Le halloumi : le guide pour bien le cuisiner et le servir
En Suisse, vous trouverez du halloumi chez Coop, Manor et Aligro. Manor et Coop proposent également un halloumi bio.
En Suisse, pays du fromage par excellence, les amateurs ne s’en tiennent plus à l’emmental, au gruyère et à la raclette. Originaire de Chypre, le halloumi s’est fait une place dans les cuisines, les restaurants et les pique-niques. Ce guide présente ce fromage singulier, explique comment le cuire et propose quelques idées pour l’associer à des saveurs suisses.
Qu’est-ce que le halloumi ?
Le halloumi est un fromage à pâte mi-dure, non affiné et conservé en saumure, traditionnellement fabriqué avec un mélange de lait de chèvre et de brebis ; certaines versions actuelles contiennent aussi du lait de vache. Son point de fusion élevé lui permet de garder sa forme à la cuisson, ce qui en fait un fromage de choix pour le gril et la poêle. Sa texture, entre mozzarella et feta, est ferme, légèrement élastique et feuilletée. Son goût est savoureux, avec une finale nettement salée due à la saumure.
Un peu d’histoire
Le halloumi est né à Chypre ; ses origines remontent à l’époque byzantine, vers l’an 395. Il s’est ensuite répandu au Moyen-Orient avant de gagner, plus récemment, le reste du monde. Il a ainsi trouvé sa place en Suisse, aux côtés d’une tradition fromagère déjà très riche.
Comment cuire le halloumi
Bien préparé, le halloumi se sert seul, en complément d’un plateau de fromages ou au sein d’un repas copieux. Voici la marche à suivre :
1. Bien choisir son halloumi : les fromageries et les supermarchés des villes suisses, de Zurich à Genève en passant par Berne, proposent généralement du halloumi. Nous vous recommandons Manor pour nos halloumis Greco et Greco bio. Le halloumi Naturaplan de Coop est également un bon choix.
2. Préparer le halloumi : commencez par éponger le halloumi avec du papier absorbant ; moins humide, il dorera mieux sur le gril. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm. Pour une note suisse, faites-le mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et d’herbes fraîches comme le thym et le romarin.
3. Cuire le halloumi : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse : le fromage libère la sienne. Déposez les tranches et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Servir le halloumi : Les possibilités sont nombreuses : avec une salade fraîche, sur un rösti ou sur un plateau de fromages, où il crée la surprise. Son goût salé s’accorde très bien avec un vin blanc suisse, un Fendant vif ou un Chasselas plus rond.
Le halloumi à la suisse
Le halloumi s’accorde naturellement avec la cuisine suisse. Essayez par exemple un rösti farci au halloumi, qui apporte une note salée et moelleuse à ce grand classique.
Au barbecue, les brochettes de halloumi sont une valeur sûre : alternez cubes de halloumi, poivron et courgette, faites griller et servez avec un chutney ou une sauce relevée. La fumée du barbecue donne au fromage un arôme particulièrement agréable.
Quelques faits sur le halloumi
Quelques faits à partager à table :
1. Le halloumi est souvent surnommé « le fromage qui crisse », en raison du petit bruit qu’il fait sous la dent.
2. En 2013, le Royaume-Uni a dépassé Chypre en consommation de halloumi, signe de sa popularité internationale.
3. Dans l’Union européenne, le nom « halloumi » bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) : un fromage vendu sous ce nom doit provenir de Chypre et respecter la méthode de fabrication traditionnelle.
En conclusion
Le halloumi relie la Méditerranée et la tradition fromagère suisse. Le préparer à la suisse ouvre de nouvelles possibilités en cuisine, entre savoir-faire local et saveurs d’ailleurs. En Suisse, le fromage est une affaire de culture, et le halloumi y a désormais sa place.
